| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 4 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 4 EL Sahne alternativ: Sahneersatz, Sojacreme
- 200 ml Milch
- Trüffelöl nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
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Anleitungen
- Spargel waschen, abtrocknen und die holzigen Enden großzügig entfernen. Die Stangen in ca. 2cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen. Die Spargelstücke und Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze für ca. 3min andünsten.
- Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen lassen. Dann bei kleiner Hitze für ca. 15min köcheln lassen. Inzwischen den Parmesan fein reiben.
- Parmesan zum Spargel geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Sahne bzw. Sahneersatz unter die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und ca. 4EL Zitronensaft abschmecken.
- Milch mit einer guten Prise Salz und nach Wunsch mit einem guten Schuss Trüffelöl erwärmen (nicht kochen lassen!). Dann die Milch schaumig aufschlagen.
- Suppe in Gläsern oder Glastassen servieren und den Milchschaum darauf verteilen.
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